GREAT FOOD

Gazpacho Soup

This is a great gazpacho recipe for anyone who loves fresh summer flavors!
4 cups cold tomato juice (I use V8 juice)
1 small, well minced onion
2 cups freshly diced tomatoes
1 cup minced green pepper
1 teaspoon honey
1 cucumber, diced 2 scallions, chopped
Juice of 1/2 lemon and 1 lime
2 tablespoons wine vinegar
1 teaspoon each of dried tarragon and basil (if you have fresh, use 1 tablespoon of each)
dash of ground cumin
1/4 cup freshly chopped parsley
dash of Tabasco sauce
2 tablespoons olive oil salt & pepper to taste

Even though everything is going to go into the food processor, you still have to chop up a bunch of the ingredients beforehand. So get out your favorite chopping knives and get cutting.
Process all the ingredients except for the tomato juice in a food processor. Don't over process the ingredients. Then combine that with the tomato juice in a large bowl, cover with plastic wrap and chill for at least 2 hours.
If you don't have a food processor you can try processing the ingredients in a blender with a little tomato juice. You may have to prepare it in batches.
I like to serve this with a fresh baguette.

Cannelloni

350 g mieszanego mięsa mielonego,
2 łyżki oleju.
1 cebula,
1 ząbek czosnku.
1/2 pęczka oregano,
200 g pokrojonych pomidorów (z puszki),
1 łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu,
czarny pieprz,
16 rurek cannelloni
250 g sera ricotta,
375 ml mleka.
4 łyżki startego parmezanu.

Mięso mocno podsmażyć na rozgrzanym oleju. Cebulę i czosnek oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do mięsa i przesmażyć. Oregano opłukać i osuszyć, listki poodrywać od gałązek i dodać do mięsa. Następnie dodać 4 łyżki pomidorów i zielony pieprz, smażyć ok. 5 minut na wolnym ogniu, stale mieszając. Mięso doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Cannelloni napełnić farszem mięsnym i ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Ser wymieszać z mlekiem, doprawić solą i pieprzem. Resztę pomidorów ułożyć wokół cannelloni, na makaron wyłożyć ser z mlekiem, posypać parmezanem. Cannelloni piec ok. 30 minut,

Cannelloni

12 cannelloni shells
3 (8-ounce) cans tomato sauce
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1 pound ground beef
1/4 cup chopped onion
1 clove garlic -- minced
1 (10 ounces) Package frozen chopped spinach -- thawed and well drained
1/3 cup grated Parmesan cheese
2 tablespoons milk
2 eggs -- slightly beaten
1/2 teaspoon dried leaf oregano, crumbled
1/4 cup Butter or margarine
1/4 cup plus 2 tablespoons all-purpose flour
2 cups half-and-half
1/8 teaspoon white pepper

Cook cannelloni according to package directions; drain and set aside.Combine tomato sauce and 2 tablespoons Parmesan cheese; spread 1 cup tomato mixture in a lightly greased 13- x 9- x 2-inch baking dish; set aside dish and remaining sauce.Cook beef, onion, and garlic in a large skillet until beef is browned, stirring to crumble meat; drain well. Add spinach; saute 3 minutes. Add 1/3 cup Parmesan cheese, milk, eggs, and oregano; stir well. Stuff cannelloni shells with beef mixture. Place filled cannelloni on tomato mixture in baking dish; set aside.Melt butter in a heavy saucepan over low heat; add flour, stirring until smooth. Cook 1 minute, stirring constantly. Gradually add half-and-half; cook over medium heat, stirring constantly, until mixture is thickened and bubbly.Stir in pepper. Pour over cannelloni; spoon remaining tomato mixture over cream sauce. Bake, uncovered, at 375 degrees for 20 minutes. Yield: 6 servings.


Sałatka caprese


100-150 g sera mozarella
2 dojrzałe pomidory
kilka listków bazyliioliwa z oliwek
ocet winny
sól
świeżo zmielony pieprz

Mozarellę pokroić w cienkie plastry, podobnie jak pomidory i ułożyć na przemian na talerzu. Z octu, oliwy i soli zrobić sos, posypac świeżo zmielonym pieprzem, udekorować liśćmi bazylii. Podawać z białym pieczywem.
Optymalny smak sałatki otrzymamy schładzając ją przez godzinę w lodówce - składniki nabiorą wówczas delikatnego smaku szlachetnego sosu.